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酯类物质对白酒香气有重要作用

酯类物质对白酒香气有重要作用

白酒香味成分种类有:醇类,酯类,酸类,醛酮类化合物,缩醛类,芳香族化合物,含氮化台物和呋喃化合物等.酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯,乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分.酯类物质对白酒香气有重要作用.

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 醇类物质对白酒酒质有着不可或缺的作用

醇类物质对白酒酒质有着不可或缺的作用

酒精发酵中,除生成大量的乙醇以外,还同时生成其他醇类,如丁醇型发酵中,能产生丁醇,异丙醇;混合丁酸发酵时能产生少量的2,3-丁二醇等.醇类化合物比其他组分的沸点低,易挥发,可以在挥发过程中"拖带"其他组分的分子一起挥发,起到助香的作用.白酒中常见的醇类有甲醇,正丙醇,正丁醇,异戊醇,异丁醇,丙三醇等.所以醇类物质对白酒酒质有着不可或缺的作用.

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 酯类是白酒呈香的主要物质,99%的酿酒老师傅都不知道!

酯类是白酒呈香的主要物质,99%的酿酒老师傅都不知道!

中国传统白酒是粮谷类原料经酒曲发酵,酿酒设备蒸馏而得,其本质是微生物利用酿酒原料代谢发酵的过程,而酯类就是这个过程的产物.酯类是白酒呈香的主要物质,99%的酿酒老师傅都不知道.

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 用于溶剂和分析试剂的乙二胺你了解吗?

用于溶剂和分析试剂的乙二胺你了解吗?

乙二胺,无色或微黄色油状或水样液体,有类似氨的气味,乙二胺是重要的化工原料和试剂,常用于制造药物,乳化剂,农药,离子交换树脂等,也是粘合剂环氧树脂的固化剂,以及酪蛋白,白蛋白和虫胶等的良好溶剂.那乙二胺怎么区分你知道?

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异丙醇:两种工艺下的冰火两重天

异丙醇:两种工艺下的冰火两重天

目前,国内生产异丙醇的两大工艺丙酮法及丙烯法可谓是冰火两重天,丙酮法在高收益下,国内开工状况良好,但丙烯法,却因持续的亏损,多陷入长期停车状态。

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